Dietro ogni ingrediente che arriva in tavola esiste una storia fatta di persone, tradizioni e lavoro quotidiano. È proprio per conoscere queste storie da vicino che Claudio, Giulio, Riccardo e Alessandro sono partiti all'alba dal Lago di Como per raggiungere l'Emilia Romagna e visitare il Caseificio Parma 2064, uno dei luoghi simbolo della produzione del Parmigiano Reggiano.

Alla Baia crediamo che la formazione sia parte integrante del nostro lavoro.

Conoscere un prodotto significa saperlo raccontare, valorizzare e servire con maggiore consapevolezza. Per questo motivo abbiamo scelto di vivere una giornata immersi nel mondo di uno dei formaggi più famosi e apprezzati d'Italia.

Fin dal nostro arrivo siamo stati accolti dal profumo del latte e dall'attività incessante del caseificio. Abbiamo avuto la possibilità di assistere a tutte le fasi della lavorazione: dalla cagliatura alla nascita delle forme, fino ai processi di salatura e stagionatura.

Uno dei momenti più affascinanti è stato osservare il casaro al lavoro. Gesti semplici ma precisi, tramandati nel tempo, che ancora oggi richiedono esperienza, sensibilità e una profonda conoscenza della materia prima. In un mondo sempre più automatizzato, siamo rimasti colpiti dal valore che il lavoro umano continua ad avere nella produzione del Parmigiano Reggiano.

Tra pale in legno, teli di lino e controlli rigorosi, abbiamo scoperto quanto ogni dettaglio sia fondamentale per ottenere un prodotto di eccellenza.

L'emozione più grande è arrivata entrando nel magazzino di stagionatura. Le foto non rendono sicuramente l'emozione. Davanti a noi si estendevano migliaia di forme disposte ordinatamente sulle scaffalature. Il silenzio, l'odore del formaggio in maturazione e la consapevolezza del tempo necessario per arrivare al prodotto finito hanno reso questo momento davvero speciale.

Abbiamo inoltre scoperto figure professionali sorprendenti, come i battitori che controllano ogni singola forma e i marchiatori che certificano ufficialmente la qualità del Parmigiano Reggiano. Un sistema di controlli che testimonia l'attenzione e il rigore che si celano dietro questa eccellenza italiana.

La giornata si è conclusa con una degustazione di diverse stagionature, dai 12 ai 48 mesi, che ci ha permesso di apprezzare come il tempo possa trasformare aromi, consistenze e sapori.

Siamo tornati sul Lago di Como con nuove conoscenze, maggiore consapevolezza e ancora più rispetto per chi ogni giorno lavora per preservare una tradizione unica al mondo.

Perché alla Baia la qualità nasce anche da questo: dalla curiosità, dalla voglia di imparare e dal desiderio di raccontare ai nostri ospiti non solo ciò che trovano nel piatto, ma anche le storie che lo rendono speciale.

- Alessandro