Ci sono settimane in cui sul Lago di Como si ha la sensazione che due stagioni si incontrino. Intendo dire: l’estate non è ancora finita, le giornate regalano ancora momenti piacevoli da vivere all’aperto e il lago continua ad accompagnare pranzi e cene con i suoi colori. Allo stesso tempo, però, qualcosa comincia lentamente a cambiare: la luce si fa diversa, l'acqua del lago è tornata a salire e le temperature diventano più miti.

È questo il momento che abbiamo scelto per presentarvi Selvatica, il nuovo menù stagionale della Baia, pensato per accompagnarci verso l’autunno e concludere al meglio questa stagione 2026. Il 17 ottobre sarà l'ultimo giorno di apertura al pubblico.

Una cucina che questa volta si è divertita

Per questo menù la nostra brigata si è sbizzarrita un po’ più del solito, sperimentando nuove preparazioni, abbinamenti e anche modi diversi di portare i piatti al tavolo.

Il percorso inizia con la Tartare e pan brioche: tartare di manzo con i suoi classici condimenti, burro all’acciuga e il nostro pan brioche fatto in casa. Un inizio goloso, nel quale sapori conosciuti vengono accostati in maniera meno scontata.

Con gli Gnocchi allo Storico Ribelle® ci avviciniamo invece decisamente alla montagna. Patate e grano saraceno incontrano la fonduta di Storico Ribelle® e la nostra interpretazione della “pesteda”. Un piatto che parla del territorio e anticipa quei sapori più profondi che naturalmente associamo all’arrivo dell’autunno.

Lo stesso legame con le nostre montagne ritorna nel Galletto al tartufo, preparato con Galletto Valle Spluga cotto a bassa temperatura. Il tartufo ne accompagna il carattere, mentre il burrino alla maître d’hôtel riprende una preparazione classica della cucina e porta al piatto una nota aromatica e fresca.

Sono proprio ingredienti come Storico Ribelle® e Galletto Valle Spluga a permetterci di sperimentare senza perdere il rapporto con le materie prime e con il territorio che da sempre caratterizza la nostra cucina.

E poi arriva un tartufo che non è un tartufo

Anche Giuseppe, naturalmente, si è divertito.

Il suo Gelato e fichi parte da uno degli ingredienti più belli di questo passaggio di stagione: i fichi freschi. Li accompagniamo con gelato al fior di latte, un filo di olio EVO, sale Maldon e, al momento del servizio, una particolare grattata di quello che abbiamo chiamato il nostro “tartufo non tartufo”.

L’aspetto può ingannare, ma sotto la grattugia non c’è un tartufo.

Una piccola sorpresa che racconta bene lo spirito di questo menù: divertirci con la cucina senza dimenticare il gusto e trasformare anche il servizio in una parte dell’esperienza.

Il menù Selvatica può essere scoperto scegliendo liberamente i singoli piatti oppure attraverso il menù completo a 78 euro, che comprende anche un finale davvero particolare: lo Storico Ribelle® invecchiato 10 anni, prodotto nel 2016 all’Alpe Cavizzola, a 2.000 metri di altitudine.
Una quinta portata che abbiamo voluto fortemente in questo menù, un piatto in più che dia ancora maggior valore a questo gioiello, a questa eccellenza che da oltre 20 anni sosteniamo al fianco degli allevatori.

La stagione si avvicina lentamente alla sua conclusione. Ed è proprio per questo che vogliamo godercela fino in fondo.

Prenotate il vostro tavolo e scoprite il nuovo menù stagionale della Baia.

https://ristorantelabaia.plateform.app/

– Alessandro