Lo chef, Ilario Castelnovo, insieme allo staff, propone un menu ricercato ispirato alla cucina territoriale e alla tradizione italiana.

Le materie prime sono una scelta importante per sapori unici, offriamo proposte giornaliere di pesce fresco, carne dalla nostra macelleria di fiducia, e prodotti agricoli di prima qualitá.

La nostra carta propone anche una vasta scelta di pizze cotte nel tradizionale forno a legna.

Il nostro chef Ilario Castelnovo, prima dell'apertura del ristorante “La Baia”, ha avuto esperienze nel settore alberghiero sviluppando un'innata passione e una forte curiosità, tuttora alla continua ricerca di nuovi sapori e nuovi accostamenti, riuscendo così ad offrire un menù innovativo e di carattere.

In aprile 2010 il nostro chef ha partecipato con successo al Trofeo Heinz Beck a Salsomaggiore Terme, proponendo un piatto legato al territorio il “Risotto con Bitto Stravecchio All'Elisir di Sfursat”.

Facendo il pieno di consensi ha portato a casa il trofeo “I Primi in Pizzeria” aggiudicandosi anche il miglior abbinamento piatto-vino, con l'accostamento dello Sforzato 5 stelle della casa vinicola, valtellinese, Nino Negri.

Ecco cosa dicono sulla rivista “Pizza e Pasta Italiana” : “....il piatto é risultato davvero da primato”.

“...un piatto pensato con intelligenza, ottimamente equilibrato e perfettamente riuscito....” (numero 8 settembre 2010 anno XXI).

Risotto con Bitto Stravecchio All'Elisir di Sfursat

Ingredienti per 4 persone
Elisir di Sfursat:
1,0 cl. olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
60g di mirepoix di verdure
1 rametto di rosmarino
0,5 dl. fondo bruno
1,5 dl. Sfursat 5 Stelle Nino Negri 2001

Risotto:
50g olio extravergine di oliva
50g cipolla
250g riso superfino carnaroli
1,2l brodo ricavato diluendo fondo bruno
150g bitto stravecchio D.O.P. (estate 2001)
50g latte
50g burro

Elisir di Sfursat:
Rosolare la cipolla bionda e poi le altre verdure, profumare con il rosmarino e bagnare con lo sfursat.
Ridurre di metà ed unire il fondo bruno.
Filtrare e conservare a parte.

Risotto:
In una pentola di rame spessa a due manici, del diametro di 20 cm rosolare la cipolla con l'olio.
Tostare il riso e quando è ben caldo bagnare con il brodo, continuare la cottura come un normale risotto. A parte preparare una fonduta di bitto con il bitto stesso tagliato in piccoli pezzi e poco latte mettendo il tutto a bagnomaria e lasciare sciogliere il formaggio lentamente. A cottura ultimata unire la fonduta di bitto stravecchio, il burro e mantecare. Stendere nel piatto la porzione di riso con sopra qualche scaglia di bitto stravecchio.
Macchiare con l'elisir di Sfursat e servire.

Il vino che consigliamo in abbinamento è :
Lo Sfursat 5 Stelle “Nino Negri” 2001